企业动态 news
您现在的位置:首页 > 企业动态 > 空间设计知识 > 动线!餐饮人都应该知道的知识
DESIGN & BRAND NEWS

餐饮设计&品牌&行业动态

动线!餐饮人都应该知道的知识

发布时间:2020/03/05 空间设计知识 标签:动线动线设计餐饮人浏览次数:165

动线,餐饮人应该都听过这个词,尤其是找过设计的,每次都能听设计师提起动线设计,但其实很多人并不是很清楚动线到底能干吗,值不值得花钱去设计?

其实动线是建筑和室内设计的用语之一,简单的来讲,人在室内室外移动的点,所连合起来组成的线。

动线!餐饮人应该知道的知识

动线不像门头的logo,也不像天花板的吊灯,它不能直观表现出来的,所以这也是很多餐饮人会忽略的原因,但是合理的动线设计所带来的体验,是不亚于好菜品的带来的体验。

动线的设计可以说是餐厅经营的一种手段,它分顾客动线和服务动线,顾客动线就是消费者行为的点,服务动线就包含了服务员和后厨的人员所移动的点。

动线!餐饮人应该知道的知识

顾客动线

比如消费者在进入一家餐厅时,会习惯往右走,并且朝逆时针方向进行移动,这是因为右撇子比较多,所以餐厅设计时,要给右边预留足够的空间。

再举个例子,通过过宽,消费者会不自觉的忽略周边的环境,而选择快速通过,这也是为什么餐厅门口的通道设置很宽敞。而过窄的通道,会让消费者没有欲望往前走,这也是餐厅后厨到前厅的过道窄的原因。

还有像顺着门头方向的人流最大,动线设计时就要在这个方向在不让消费者难受的情况下,让桌椅的量越多越好,起到分流的目的。

服务动线

1、普通餐厅的服务通道宽度约为75cm,相对奢华的餐厅则需要最少90cm的宽度

2、同一个方向的过道不要过于集中,避免不同的碰撞。

3、厨师的操作动线尽量做到手动人不动缩短出菜的距离,让餐食能最快速,最安全、最新鲜的抵达顾客的餐桌上。

动线!餐饮人应该知道的知识

还有要考虑工作台、出菜口、洗碗间、收银台的位置,设置合理,可以让空间最大化的利用,这都会影响餐厅的坪效。动线最好在一开始就设计,当拿到施工图,甚至店面还是毛坯时就要着手了。

空间设计的意义,不单单是为了好看,动线的设计,也是空间设计的关键点,作为餐饮人应该要了解动线的意义,这样才能在设计的过程更加主动。

提交预约咨询
姓 名:
邮箱
联系电话
项目地址
留 言:
点击这里给我发消息华·空间设计客服
回到顶部